İspanya: Avrupa’nın yeni mutfak alanı

Dünya Kupası kalecileri - Edwin van der Sar

İspanyol mutfağı için heyecan verici zamanlar var. Son derece iyi genç ve yenilikçi şefler İspanya’yı kuzey Fransa’daki eski komşularını gölgede bırakarak mutfak haritasına sıkıca koyuyor. Birçoğuna göre, İspanya 1970’lerde Fransa’nın başladığı yeri ele geçiriyor ve Noveau Cusine hareketine öncülük ediyorlar. Fransa’da yirmi yıl önce parlayan aynı efervesans, İspanya’da patlamaya başlıyor ve eleştirmenlerin bir sonraki büyük değişime liderlik etmek için İber Yarımadası’na bakmasına neden oluyor.

Bask Ülkesi’ndeki geleneksel İspanya mutfak merkezi, Barselona’yı topuklarında görmek için omzunuzun üzerinden bakıyor ve hızla İspanya’nın diğer büyük gurme başkenti olarak ortaya çıkıyor. Bask bölgesi hala İspanya’da yemek yiyebileceğiniz yerdir, ancak İspanya’daki gastronomi masasının başındaki yeri tehdit altındadır. Bu devrime öncülük eden adam? Ferran Adria. Adria yeni dalganın başında; Costa Brava’daki Rosas’taki çok geniş “El Bulli” restoranı, bir masa denemek ve almak için dünyanın en popüler yerlerinden biridir ve hızlı bir şekilde dünya çapında gourmand kontrol listesinde olması gereken bir yer haline gelmektedir. . Bir masaya güvenmek kolay bir iş değildir, “El Bulli” yılın sadece altı ayı boyunca açıktır (diğer altı Adria Barselona merkezli mutfağında / laboratuvarında harika yeni tarifler hayal ederek geçirir) ve gururla ikinci sırada yer alır Dünya restoran listesinde, geçen yıl 8.000 kişi orada yemek yemiş ve 300.000’den fazla kişi masa almaya çalıştı. Adria’nın efsanevi otuz çeşit yemeği, yemek ve lezzet algımızı zorlayan duyulara bir saldırıdır. Yeni öncü pişirme teknikleri sınırları zorluyor. Adria’nın Bask dönemindeki çağdaş Juan Mari Arzak, Katalanca’yı “tüm tarihin en yaratıcı şefi” olarak adlandırıyor.

1970’lerde bu harekete başlamaktan kısmen sorumlu olan adam için büyük bir iltifat. Efsanevi Fransız şef Paul Bocuse, Arzak ve Bask şefi Pedro Lubijana tarafından düzenlenen 1976 Madrid konferansından esinlenerek Bask ülkesinin mutfaklarını sallamaya karar verdiler. Bir grup on iki yerel şefi bir araya getirdiler ve sırayla yerel gurme ve yemek eleştirmenlerini menülerini ücretsiz denemeye davet ettiler. Onlar farkına varmadan önce diğer şefler işin içine girmeyi istiyorlardı ve bir hareket doğdu. Arzak, halen San Sebastián’ın eteklerindeki isimsiz restoranında pratik yapıyor ve aynı zamanda en iyi elli restoran ve üç Michelin yıldızı sahibi listesinde yer alıyor.

İspanyol mutfağının geleceği emin ellerde, çünkü Adria ve Arzak’tan sonra ortaya çıkan genç şefler iyi bir ürün. Barcelona’da çok değerli “Alkimia” daki Jordi Villa gibi şefler öncüleri yönetiyor; 29 yaşındaki zeytinyağı dondurması ile sığır eti tartarı ile ünlüdür. Jordi Butron Barselona’da dalgalar yapıyor, yaratıcı mutfağa bahis yapan bir tatlı okulu ve restoranı “Espai Sucre” işletiyor. Bask Ülkesi de kurnazlık altında korunan Josean Martínez Alija, Bilbao’daki Guggenheim restoranında sobaları aplomb ile yöneten 26 yaşındaki erkenci ve La’yı ünlü çalıştıran içe dönük bir şef ve çılgın profesör Andoni Luis Aduriz Kaz ciğeri dokusunu yeniden icat etmek için karaciğerin moleküler yapısı. San Sebastián dışındaki tepelerdeki restoranı, insanların mutfak mükemmelliğinin bir yaşam biçimi olduğu bir bölgede fark edilmesini sağlıyor.



KaynakMike McDougall

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir